水不僅是“生命之源”,還是炒好菜的關鍵

你知道嗎?水不僅是“生命之源”,還是炒好菜的關鍵。炒菜時水用得好,不僅會提高菜的口感,使其色澤更好看,還能在最大程度上保留營養。

炒青菜最好不加水

炒青菜時,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋裡烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水,不應該選擇涼水,因為加入涼水後,鍋內的溫度會突然下降,使青菜在鍋裡烹炒的時間延長,會讓菜變老變硬,口感變差。這種情況下,應該加少量開水,這樣不至於過多影響烹調溫度,炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外,無論燉肉,還是煲湯,中途加水時應該首選熱水。

熱水泡豆腐除豆腥味

很多人難以接受豆腐的豆腥味,在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘,能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻,不易破碎。楽しい時間
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